Este chili vegano é uma refeição nutritiva e cheia de sabor, perfeita para aquecer em dias frios.
Ingredientes:
1 cebola média, picada
2 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão verde picado
1 cenoura cortada em cubos
1 abobrinha, cortada em cubos
1 lata (400g) de feijão preto, escorrido e enxaguado
1 lata (400g) de feijão vermelho, escorrido e enxaguado
1 lata (400g) de tomate em cubos
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de cominho em pó
1 colher de sopa de páprica defumada
1 colher de chá de pimenta em pó (ajuste ao seu gosto)
Sal e pimenta a gosto
2 xícaras de caldo de legumes
Coentro fresco picado ou salsinha (para decorar)
Instruções:
Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio.
Adicione a cebola picada e refogue até ficar macio e dourado.
Adicione o alho picado e refogue por mais 1-2 minutos, até perfumar.
Adicione os pimentões, cenoura e abobrinha picadas. Cozinhe por alguns minutos até que os vegetais comecem a amolecer.
Tempere os vegetais com cominho em pó, páprica defumada, pimenta em pó, sal e pimenta.
Sirva os tomates em cubos e os feijões (preto e vermelho) na panela. Mexa bem para combinar todos os ingredientes.
Adicione o caldo de legumes à panela. Deixe o chili ferver e, em seguida, reduza o fogo para médio-baixo.
Cozinhe o chili vegano por cerca de 20-25 minutos, com interferências ocasionais, para que os sabores se misturem e os vegetais deixem.
Prove e ajuste os temperos conforme necessário.
Sirva ou chili vegano em tigelas individuais, decoradas com coentro fresco picado ou salsinha.
Pode ser servido com arroz, pão ou tortilhas, e você também pode adicionar extras, como abacate, creme de leite vegano ou chips de tortilha para acompanhar.
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Vegana